食品原料中的一些内源酶的作用除了影响食品的风味外，同时还影响食品的其他质量，例如脂肪氧合酶的作用就同时影响食品的颜色，风味、质构和营养质量。酶活性的检测可以直接使用托普云农研发生产的降落值测定仪进行快速的检测以及分析，通过酶的降落值大小，调控酶的生存环境是非常值得实践的理念。降落值测定仪测定的结果能够直观的在仪器上显示，降落值测定仪在使用过程中，实际实验步骤及仪器故障监测中会发生一定的状况。
常用的测定方法是酶法和非酶法。这两种检测方法中使用比较多的是酶法，但是在检测的过程中有点麻烦，现今使用**为多的是通过使用降落数值测定仪来进行测量其酶的活性，降落数值测定仪的原理是测定α-淀粉酶对淀粉糊的降解作用。小麦粉在沸水中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，搅拌器在糊化物中下降速度不同。因此，随α-淀粉酶的增加，更多的淀粉被降解，淀粉糊黏度降低，搅拌器下降的速度就越快。数值就越小。而是用降落数值测定所测量的降落数值其实是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。
浙江托普云农科技股份有限公司生产的降落数值仪，产品材料，使用功能等方面有可靠的保障。公司致力于农业信息化的发展，是国家高新技术企业，国内农业物联网的带头者。欢迎大家前来采购降落数值仪。
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应用降落数值仪检测淀粉酶变化