降落值是面粉品质的一个重要参数，在市面上对于降落值的测定有专门的仪器使用，人们一般都称它为降落值测定仪。对于降落值的概念我们首先需要对其进行做一个深刻的了解，否则如何进行测定呢？降落值是指小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的震荡和静止后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉淀物，然后测定沉降物的体积，即为沉降值。降落值测定仪测定的结果能够直观的在仪器上显示，降落值测定仪在使用过程中，实际实验步骤及仪器故障监测中会发生一定的状况，将这些状况汇总如下几个状态：
自检状态：开机数码管逐段动态显示，您可判断显示器是否故障。
待机状态：仪器初始化，挂钩自动上升至**高点，等待您的加热操作。
加热状态：提示您当前的加热状态，包括加热是否正在进行，温度是否到位。
平移状态：实验开始，仪器水平臂自动平移至**前点。
搅拌状态：停止5秒，仪器自动搅拌样品至60秒。
计时状态：仪器检测两路样品是否降落完毕。
在操作降落数值仪的过程中，可以根据以上的状态来进行了解仪器的情况，降低因操作失误导致仪器出现故障。
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